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食品加工設備都是怎么清洗的?
【摘要】：
食品加工行業所使用的機械和設備，清洗起來需要注意的問題就很多。因為這些機械設備經常是和食品接觸，清洗機械設備表面的清洗劑有可能會對食品造成污染。那么食品加工設備和機械怎么清洗呢?
考慮到食品工廠的特點，清洗機械表面時要特別注意避免使用有較強毒性的洗滌劑。
1、噴射清洗及使用的堿性清洗劑
在食品機械清洗中使用最多的是通用堿性洗滌劑，考慮到有的堿劑對鋼鐵及有色金屬有腐蝕作用。因此使用以硅酸鈉為主要成分并配合其他堿劑、硬水軟化劑、表面活性劑組成的堿劑。
通常采用的方法是把3%~5%的堿劑水溶液噴涂或用刷子涂布在機械表面。最簡便而有效的方法是用噴射消洗，用卡車或手推車式的可移動噴射清洗裝置，用較低濃度的洗液，在稍高溫度下清洗可獲得較好的效果。代表性的清洗劑配方如下。
【配方一】(重垢型)：
五水偏硅酸鈉(Na2SiO3.5H2O)-------------40%~50%
焦磷酸鈉(Na4P2O3)------------------------10%~15%
碳酸鈉(Na2CO3)----------------------------40%~30%
表面活性劑-------------------------------------4%~7%
此配方只是各種固體成分的質最分數，使用時把它配成一定濃度水溶液，其中焦磷酸鈉可用金屬離子螯合劑代替。
【配方二】(輕垢型)：
壬基酚聚氧乙烯醚---------------------------------15%
焦磷酸鈉(Na4P2O7)----------------------------10%
五水偏硅酸鈉(Na2SiO3.5H2O)------------------5%
倍半酸鈉(NaHCO3.Na2CO2)--------------------40%
硫酸鈉(Na2SO4)---------------------------------30%
由配方二看出，輕垢洗滌劑中表面活性劑所占比例加大。同樣此配方是指固休質量分數，使用時配成一定濃度的水溶液。
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